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[判断题]

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。（)

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第1题

烹饪原料使用的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的鱼鳍加工而成。（)

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第2题

“荷包翅”是用鱼（)部位的鳍干制而成的。

A.背翅

B.胸翅

C.臀翅、腹翅

D.尾翅

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第3题

鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。（)

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第4题

“熏板”是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种，熏制后的品质质地坚硬。（)

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第5题

鱼翅按部位分可分为：背翅、胸翅、臂翅和尾勾。（)

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第6题

整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀（）

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第7题

用鲨鱼的背鳍加工的鱼翅质量优于用胸鳍加工的鱼翅。（)

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第8题

熏板是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种，熏制后鱼翅的质地坚硬。（)

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第9题

鱼翅按照部位分可分为背翅、胸翅、尾翅和臀翅，期中质量最好的是（)。

A.背翅

B.胸翅

C.臀翅

D.尾翅

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第10题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第11题

新鳍鱼背鳍和臀鳍的鳍条数目等于支鳍骨数目。（)

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