盾尾密封所用的油脂就是（)。

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.油脂再制品

A.油脂的不饱和度

B.油脂分子量的高低

C.油脂的种类

D.油脂的质量

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

A.天然食用油脂含有多种成分，主要是甘油三酯

B.植物油脂的熔点高于动物油脂

C.食用油脂暴露于空气中会自动氧化，从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象

D.应该避免油脂在高温下长时间受热，避免反复使用炸油

A.气味降低度98.91%，油脂分离度99.96%

B.气味降低度99.96%，油脂分离度98.91%

C.气味降低度99.99%，油脂分离度98.91%

D.气味降低度98.91%，油脂分离度99.99%

A.多

B.少

C.不变

D.没有必然联系