题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在泡菜的制作过程中,下列叙述不正确的是（）

A.按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染

D.坛盖边沿的水槽应注满水,以保证坛内的无氧环境

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

提交

答案

B、按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“在泡菜的制作过程中,下列叙述不正确的是（）”相关的问题

第1题

在果酒和泡菜制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（）。

A.在处理葡萄时应要先冲洗再去枝梗

B.利用自然菌种发酵制果酒时，要将放有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌

C.在腌制泡菜时加入适量的酒可以抑制微生物的生长

D.腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质

点击查看答案

第2题

下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1

B.发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可

C.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

点击查看答案

第3题

下列有关制作传统发酵食品时的操作的叙述不正确的是（）

A.果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢

B.制作泡菜时，可以加入少许陈泡菜水，目的是提供乳酸菌菌种

C.用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气

D.家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果

点击查看答案

第4题

下列最新泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）。

A.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

B.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸

C.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺

点击查看答案

第5题

下列对泡菜的制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌数量的叙述，正确的是（）

A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰

C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升

D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有差异

点击查看答案

第6题

下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）

A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生

C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子

D.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉

点击查看答案

第7题

麻辣烫由于反复使用烫菜水，所以亚硝酸盐含量较高，以下关于亚硝酸盐的说法不正确的是（）

A.泡菜制作过程中乳酸菌发酵会产生亚硝酸盐

B.亚硝酸盐可用作食品添加剂

C.亚硝酸盐摄入量超标会引起中毒甚至死亡

D.亚硝酸盐在特定条件下能产生化学致癌因子亚硝胺

点击查看答案

第8题

在制作泡菜的过程中不正确的是（）

A.按照清水与食盐的质量比为1:4的比例配制盐水

B.配制好的盐水，需煮沸冷却

C.腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

点击查看答案

第9题

在泡菜的制作过程中，不正确的是

A.按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液

B.按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

点击查看答案

第10题

在泡菜的制作过程中，不正确的是

A.按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液

B.按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液

C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

点击查看答案

第11题

请回答下列与果酒和泡菜制作有关的问题（）

A．（1）制作果酒和泡菜时利用的微生物分别是____________，这两种微生物在细胞结构上的主要区别是____________。从微生物培养的角度分析，发酵液为微生物生长提供的主要营养物质有_____________。这两种发酵的共同点是____________B．（2）制作的葡萄酒之所以呈现深红色，是由于____________。制作葡萄酒时需要将温度控制在____________℃C．（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________等，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是____________

点击查看答案