题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
炸鸡__时间翻鸡（）
A.3分，6分，9分
B.9分，6分，3分
C.12分，9分，6分
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答案
9分6分3分
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A.12.3号~12.9号
B.12.10号~12.16号
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第2题
试述肉制品烤制的主要方式。（8分） 简述国内外烧烤的区别。（6分） 简述肉制品加工中油炸的作用。（3分） 简述油炸用油及质量控制。（3分） 试述油炸对食品的影响。（6分） 简述主要的油炸方式。（8分） 简述道口烧鸡的工艺。（4分） 简述北京烤鸭的工艺。（4分） 简述叫花鸡的工艺。（4分） 简述走油肉的工艺。（4分）
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第4题
1、人卫教材：练习题：1.4（5分)；1.5（5分）；1.6（3分）；1.9（5分）；1.10（2分）；1.11（5分）；1.14（4分）；1.16（2分）；1.17（2分）；1.18（6分）；1.19（4分）；1.20（2分）；1.21（4分）；课后题：4（6分）；9（6分）；11（5分）；12（4分）
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第5题
以下说法正确的是（）
A.包装时，堂食使用830桶；外卖时使用4号铝箔全鸡袋
B.餐厅抹布消毒桶中消毒水每4小时更换1次
C.醇香鸡脖炸鸡时间为2分钟，成品现制现售
D.产品遵循先进先出原则
第7题
2021年终奖系列赛兑换条件是什么（）
A.第1-9周期累积积分≥18分且第9周期积分≥3分才可兑换奖励
B.第1-9周期累积积分≥17分且第9周期积分≥3分才可兑换奖励
C.第1-9周期累积积分≥18分且第9周期积分≥6分才可兑换奖励
D.第1-9周期累积积分≥17分且第9周期积分≥3分才可兑换奖励
第11题
《重庆市综合评标专家库和评标专家管理办法》规定，评标专家记分（）。
A.累计达到6分的，暂停评标6个月
B.累计达到12分的，调整出专家库
C.累计达到3分的，暂停评标3个月
D.累计达到9分的，暂停评标9个月
