题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

所有热食的正确的冷却方法（）

A.4小时内冷却至5°C

B.2小时内从60°C冷却至21°C

C.4小时内从21°C冷却至5°C

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABC

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C、4小时内从21°C冷却至5°C

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第1题

冰浴冷却热食，热食必须在__21℃，再从21℃冷却到8℃的时间不能超过__的界限（）

A.2小时；4小时

B.2小时；2小时

C.1.5小时；2小时

D.1.5小时；2.5小时

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第2题

以下哪一项是热食冷却的最佳方法（）

A.浅盘

B.深冻冰箱

C.急速降温柜 0

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第3题

不得在冷藏箱冷却热食，因为这样会使冰箱内部温度升高并使食品置于危险温度范围(5-63˚C)之内。()

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第4题

热食类食品烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上，其食用时限为烧熟后4小时（）

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第5题

应保持完整的热食内部冷却记录并存档（）

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第6题

配送食品及餐饮具的容器应密闭、防雨、防尘，热食应使用保温箱配送；应在包装、容器或配送箱上标注（）

A.配送单位信息

B.加工时间

C.食用时限烧熟后4小时

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第7题

冰箱减少开门次数，每次热食等它冷却后再放入冰箱。（)

冰箱减少开门次数，每次热食等它冷却后再放入冰箱。()

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第8题

潜在危险性食品的热食冷却需在2小时内从60度降到25度，然后必须在2小时内从25度降到8度以上（）

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第9题

在冰箱内冷却热食会使冰箱内部温度升高并使食品置于温度危险带（）

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第10题

不得在冷冻冰箱内冷却热食，因为这会使内部温度上升导致食品部分解冻（）

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第11题

所有预备的热食，保存期限不得超过72小时（）

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