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[多选题]

关于柠檬皮碎丝的制作,正确的是()

A.柠檬两端约2厘米处至上而下刨制

B.柠檬丝辣椒瓶中冷藏保存,当天废弃

C.柠檬丝辣椒瓶中常温保存,当天废弃

D.刨制后的柠檬可用于分切柠檬片

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柠檬两端约2厘米处至上而下刨制柠檬丝辣椒瓶中常温保存当天废弃刨制后的柠檬可用于分切柠檬片
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第1题

制作蛋糕不可以加入柠檬皮碎。()
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第2题

制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用()。

A.黄油焖香

B.糖腌入味

C.清水煮沸

D.小火炒香

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第3题

制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用()。

A.黄油焖香

B.糖腌入味

C.清水煮沸

D.小火炒香

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第4题

辅食的制作应由细到粗。如:菜汁,菜丝,碎菜,菜泥,菜丁?()
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第5题

辅食的制作宜由细到粗,如菜汁、菜丝、碎菜、菜泥、菜丁。()
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第6题

制作巴黎黄油的原料有()

A.培根末

B.番茄汁

C.沙拉油

D.柠檬皮

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第7题

辅食的制作宜由细到粗,如菜汁、菜丝、碎菜、菜泥、菜丁()
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第8题

厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品()。

A.酥松并增加独特口味

B.很脆

C.很香

D.柔软

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第9题

制作辣根少司要加入柠檬皮。()
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第10题

制作甜馅原料成形一般为泥茸和()状。

A.丝

B.条

C.块

D.碎粒

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第11题

制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)的原料有()。

A.番芫荽

B.柠檬皮

C.白兰地

D.番茄丁

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