题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（）

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B.用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C.在果醋发酵过程中，要适时向装置中充气,有利于醋酸菌的代谢

D.果酒发酵过程中温度应控制在30℃,果醋发酵过程中温度应控制在20℃

答案

D、果酒发酵过程中温度应控制在30℃,果醋发酵过程中温度应控制在20℃

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第1题

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）。

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B.在葡萄酒发酵过程中，每隔1h左右打开瓶盖一次，放出CO

C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在0℃

D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

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第2题

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（)

A.果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

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第3题

下列关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（）

A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质

D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵

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第4题

果酒制作原理

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是

[ ]

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

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第5题

果醋的制作原理

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是

[ ]

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

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第6题

小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题：实验目的：学习果酒和果

醋的制作。实小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题：实验目的：学习果酒和果醋的制作。实验原理： ①．酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。 ②．醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。实验过程：①挑选新鲜葡萄，除去枝梗、冲洗； ②．把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒； ③．用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30～35℃的温度，发酵10～12d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定； ④．当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25℃发酵。（）在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？______________

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第7题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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第8题

下列有关果酒、果醋制作的叙述，正确的是（）。

A.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

B.在果酒、果醋制作全过程中，都需要严格灭菌