题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列四组食品的制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（）
A.泡菜、酱油
B.馒头、果汁
C.年糕、食醋
D.豆腐、酸奶
答案
A、泡菜、酱油
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A.酸奶、馒头、泡菜
B.臭豆腐、酱油、火腿肠
C.面包、鲜橙汁、米线
D.果脯、腐乳、酱油
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第4题
勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（）
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
第5题
西城区一模王致和腐乳是北京特色食品之一。下列叙述正确的是（）
A.腐乳与北京果脯的制作方法相同
B.腐乳的制作利用了微生物的发酵作用
C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种
D.低温条件有利于缩短腐乳制作时间
第6题
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（）
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
第7题
许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示制作馒头时，温度对面团发酵时二氧化碳（使馒头松软）产生量的影响。下列说法正确的是（）
A.面粉中的主要营养物质是蛋白质
B.发面利用的是乳酸菌
C.温度越高发酵效果越好
D.二氧化碳来自有机物的分解
第8题
下列有关生物技术的说法中，错误的是（）
A.利用乳酸菌发酵可蒸馒头、做面包、制酸奶
B.制作泡菜的坛子加水密封，目的是隔绝空气
C.酿造白酒过程是利用曲霉和酵母菌进行发酵
D.冷藏食品是低温抑制细菌等微生物生长繁殖
第9题
关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）
A.发酵所利用的微生物都属于原核生物
B.发酵过程都在无氧条件下进行
C.发酵时间是相同的，为7-8天
D.发酵后形成的溶液都呈酸性
第11题
利用传统发酵技术制作食品历史悠久,下列叙述正确的是（）
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D.果酒制作过程中,应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净
