题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

说明果蔬原料烫漂的目的和方法。

答案

A钝化酶活性，防止酶褐变；B软化或改进组织结构；C稳定和改进色泽；D除去部分辛辣味和不良风味；E降低果蔬中污染物和微生物数量。方法：热水或者蒸汽

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第8题

果蔬加工中的护色可以采用____________方法

A.食盐水护色

B.酸溶液护色

C.烫漂护色

D.抽空处理

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第9题

果蔬加工中的护色可以采用____________方法。

A.食盐水护色

B.酸溶液护色

C.烫漂护色

D.抽空处理

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第10题

果蔬加工中的护色可以采用的方法有____________

A.食盐水护色

B.酸溶液护色食盐水护色

C.烫漂护色

D.抽空处理

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第11题

果蔬加工中的护色可以采用的方法有____________。

A.食盐水护色

B.酸溶液护色食盐水护色

C.烫漂护色

D.抽空处理

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