【判断题】肉品进行常压干燥时，内部水分扩散的速率影响很大。

A.120-130℃干燥30分钟

B.规定干燥一定时间

C.干燥至恒重

D.95-105℃干燥1小时

A.101～105℃

B.105～120℃

C.120～140℃

D.＞140℃

A.101～105℃

B.105～120℃

C.120～140℃

D.＞140℃

A.卡尔费休法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.常压干燥法

A.小于

B.大于

C.相等

D.不确定

A.平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关

B.恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

C.传热过程中，环境温度应大于物料温度

D.传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压

E.降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

A.Y.是

B.N.否

A.Y.是

B.N.否

A.物料表面始终保持润湿；

B.物料表面保持恒温；

C.对流传热速率等于水分汽化吸收速率；

D.水分在物料内部的迁移速率不低于表面汽化速率。