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[主观题]

巧克力起霜是由于晶型的转变。

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第1题

巧克力料调温过程中，温度从27℃再回升至29～30℃的目的是使稳定晶型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。（）

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第2题

共晶白口铸铁在冷却过程中发生共晶转变，而不发生共析转变。

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第3题

有些金属在固态下会发生晶体结构的变化，这种变化可以称为同素异晶转变。

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第4题

有些金属在固态下会发生晶体结构的变化，这种变化可以称为同素异晶转变。

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第5题

巧克力内含有可可脂（）型的结晶比例越高，则其品质也就越稳定。

A.α

B.β

C.γ

D.β`

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第6题

对于口服制剂，原料药的晶型与疗效和生物利用度无关。

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第7题

固溶体的结构与相同。

A.溶剂

B.溶质

C.其他晶型

D.自身原有状态

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第8题

9．沉香粉末中的草酸钙结晶形状是

A.方晶

B.柱晶

C.簇晶

D.针晶

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第9题

巧克力料处理中，（）工序可提高可可脂的收缩特性，从而使巧克力便于成型。

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