更多“____是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。它的大小是用10g面…”相关的问题
第1题
馒头与面包有许多相似之处。主料均为面粉、水和酵母。都是将酵母加少量水活化后加入到面粉中,搅拌成面团发酵制成。
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第2题
在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强
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第3题
18、调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的5%。 ()
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第4题
中种发酵法生产面包时,中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
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第5题
法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。
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第6题
面粉的“熟化”是指面粉在储存期间,面粉中的()被空气氧化,并使面粉中的还原性氢转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
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第7题
面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成,包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。
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第8题
糖化的定义是:用淀粉质原料生产酒精时,在进行乙醇发酵之前,一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖,这种淀粉转化为糖的过程称为糖化,所用催化剂称为糖化剂。
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第9题
9、糖化的定义是:用淀粉质原料生产酒精时,在进行乙醇发酵之前,一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖,这种淀粉转化为糖的过程称为糖化,所用催化剂称为糖化剂。
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