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[主观题]

油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化

答案

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更多“油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，…”相关的问题

第1题

油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。

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第2题

油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化

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第3题

油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。

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第4题

影响食品中油脂氧化速率的因素有哪些？举一具体含油脂食品，说明它的抗氧化措施。

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第5题

14、含低级脂肪酸较多的油脂易被（）污染或脂肪含水过高，都可以使油脂发生水解，生成游离的脂肪酸和甘油。

A.微生物

B.酶

C.氧气

D.金属离子

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第6题

简述油脂氧化的化学过程，叙述如何有效控制的薯片加工和贮藏期间的油脂氧化？

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第7题

油脂食品变哈喇味后，过氧化值（POV）一直升高。

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第8题

以下哪些属于油脂对食品的作用？

A.含有天然营养素

B.提供能量

C.改善食品的色、香、味、口感

D.改变食品的操作特性

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