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[主观题]

通过发芽、发酵和温热水浸泡等过程可以有效地减小粮油原料中植酸的含量。

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第1题

下列选项中,()不能减小粮油原料中的植酸含量。

A.发芽

B.发酵

C.温热水浸泡

D.干燥

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第2题

植酸的抗营养作用消除方法包括()。

A.添加植酸酶

B.应用发酵、热处理、酸处理

C.水浸泡

D.添加高水平维生素B

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第3题

【判断题】在果蔬汁加工过程中,果蔬原料中的糖、酸和水溶性矿物质等的含量没有什么变化。

A.Y.是

B.N.否

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第4题

在植物纤维原料水解液的微生物发酵生产乙醇过程中,原料中的木质素对于发酵过程没有影响。
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第5题

谷类中常见的植酸,与钙结合形成不溶性的植酸钙, 馒头发酵后,植酸变少,钙的吸收增加。
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第6题

可以通过()等方式降低釉烧温度。

A.提高釉料中石英的含量

B.降低釉料颗粒的细度

C.提高釉料中氧化铝的含量

D.提高釉料中碱性氧化物的含量

E.提高釉料中各组分的均匀程度

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第7题

(1)以具体一种发酵食品为例,简述其原料中哪些是碳源哪些是氮源,发酵菌种是什么,经过了什么代谢过程获得了特殊的风味和品质。
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第8题

植酸的抗营养作用消除方法不正确的是()

A.添加植酸酶

B.添加高水平维生素B

C.应用发酵、热处理、酸处理

D.水浸

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第9题

防止粮油原料中脂肪氧化酶引起的负面影响,主要的方法是热处理钝化其活性。
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