题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
13、面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。
答案
B
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A.氧气
B.二氧化碳
C.氢气
D.沼气
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第5题
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%~2%酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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第10题
面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。
A.酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀
B.改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型
C.使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织
D.积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
第11题
结合自己的实际操作过程，请上传面包生产过程中所拍的关键工序照片，并对照片进行说明；另外，请写出关键工艺（种面团发酵、主面团发酵、最后醒发、烘烤等）的工艺参数（温度、相对湿度、时间等），同时说明过程出现的问题及拟解决办法。
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