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[主观题]

水果加工过程中的热烫处理是为了破坏多酚氧化酶。

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第1题

水果加工过程中的热烫处理是为了破坏多酚氧化酶。

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第2题

能作为蔬菜热烫是否充分的指标酶是下列哪种？

A.过氧化物酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.多酚氧化酶

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第3题

多酚氧化酶是一种胞外酶，在水果成熟后会释放到细胞外是水果里的多酚类物质发生氧化。

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第4题

多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。

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第5题

绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。

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第6题

导致水果和蔬菜中色素变化的酶不包括（）

A.脂肪氧合酶

B.多酚氧化酶

C.叶绿素酶

D.果胶酶

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第7题

抗氰呼吸的末端氧化酶为（）。

A.细胞色素氧化酶

B.乙醇酸氧化酶

C.多酚氧化酶

D.交替氧化酶

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第8题

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

A.果胶酯酶

B.脂肪氧合酶

C.多酚氧化酶

D.叶绿素酶

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第9题

下列氧化酶中，位于线粒体内的末端氧化酶有_____。

A.抗坏血酸氧化酶

B.多酚氧化酶

C.细胞色素氧化酶

D.乙醇酸氧化酶

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