题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.

答案

弱碱性

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第1题

小明在将一幅bmp格式的图像另存为jpg格式时，发现图像的清晰度下降了，这是因为图像分辨率发生了变化。

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第2题

亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。

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第3题

亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。

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第4题

肌肉中的蛋白质依据存在于肌肉组织上的位置不同可分为3种，分别是（）。 A.肌原纤维蛋白质 B.肌浆蛋白质 C.肉基质蛋白质 D.肌红蛋白

A.肌原纤维蛋白质

B.肌浆蛋白质

C.肉基质蛋白质

D.肌红蛋白

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第5题

刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是

A.脱氧肌红蛋白

B.氧合肌红蛋白

C.高铁肌红蛋白

D.变性肌红蛋白

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第6题

屠宰后胴体尸僵达到顶点后，经解僵，肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复，变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用，这个变化过程叫肉的（）。

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第7题

8. PVC制成的雨衣挂在墙上会随着时间的增加而变长，这是由于PVC发生了蠕变造成的。

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第8题

在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）。

A.NaNO 3

B.NaNO 2

C.NaCl

D.NaHCO 3

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第9题

pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期均有一定的影响。

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第10题

血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，血红蛋白比肌红蛋白更适合运输氧，是因为血红蛋白是一个典型的变构蛋白，在与氧结合的过程中发生了变性作用

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