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[主观题]

新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。

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第1题

新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。

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第2题

与其它食品原料相比，新鲜果蔬原料的最主要特点是什么？

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第3题

果蔬原料鲜嫩易腐、季节性和区域性强。

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第4题

3.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）

A.蛋白质

B.微量元素

C.能量物质

D.矿物质

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第5题

果蔬保鲜中，低氧分压有助于抑制果蔬的呼吸强度，延缓后熟老化作用，因此，在气调保鲜中氧气的含量越低越好。

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第6题

下列哪种热收缩薄膜常用于生鲜果蔬和饮料的热收缩包装（）。

A.PVC

B.PE

C.PP Ｄ.PVDC

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第7题

因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。

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第8题

无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。

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第9题

果蔬的冷库冷却是将果蔬直接放置在冷库中冷却的一种方法，由于这种方式的降温速度可能稍慢于一些主动降温的方式，所以目前在我国的运用并不普遍。

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第10题

下列可用于肉类、果蔬、粮食气调保鲜的气体成分包括？

A.氮气

B.氯气

C.二氧化碳

D.沼气

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