题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

3、下列营养素中，在烹调前处理时最容易损失

A.维生素A和胡萝卜素

B.维生素D和胡萝卜素

C.维生素C和维生素B1

D.钙和铁

答案

B、维生素D和胡萝卜素

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第1题

3、下列营养素中，（）在烹调前处理时最容易损失？

A.维生素A和胡萝卜素

B.维生素D和胡萝卜素

C.维生素C和维生素B1

D.钙和铁

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第2题

3、烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是＿＿＿。

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.无机盐

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第3题

煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第4题

蛋类的烹调方法中煮的营养素损失较少（）

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第5题

蛋类的烹调方法中煮的营养素损失较少

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第6题

142、食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

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第7题

在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（)。

A.维生素 A

B.维生素 B1

C.维生素 D

D.维生素 E

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第8题

在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

A.维生素 A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素C

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第9题

6.煮稀饭时加碱，最容易破坏的营养素是维生素B1

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第10题

6.煮稀饭时加碱，最容易破坏的营养素是维生素B1。

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