题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

碱提酸沉法大豆浓缩蛋白的主要原理为：蛋白质能够溶解在酸性溶液中，而大豆中大多数蛋白质在等电点（pH=4～5）时沉淀出来。

答案

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第1题

香豆素的提取分离方法有（）

A.水蒸气蒸馏方法

B.碱溶酸沉法

C.酸溶碱沉法

D.溶剂提取法

E.沉淀法

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第2题

判断：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质分子所带静电荷为零，此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。等电点时此蛋白质的溶解度最大（）。

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第3题

蛋白质在等电点时，净电荷为零，溶解度最小

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第4题

在水溶液中，蛋白质在等电点时它的溶解度往往是最小的。

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第5题

蛋白质在在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中，将向阴极移动。

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第6题

盐析法沉淀蛋白质的机制是：

A.改变蛋白质的等电点

B.改变蛋白质的一级结构

C.使蛋白质变性，空间结构破坏

D.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

E.中和蛋白质表面电荷并破坏其水化膜

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第7题

有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的等电点分别是 3.2、4.8、6.6、7.5，电泳时要使所有蛋白质泳向正极，缓冲液的 pH 值应该是

A.8

B.7

C.6

D.5

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第8题

有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的等电点分别是3.2、4.8、6.6、7.5，电泳时要使所有蛋白质泳向正极，缓冲液的pH值应该是

A.8.0

B.7.0

C.6.0

D.5.0

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第9题

痛风患者优质蛋白质的食物来源是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.大豆

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第10题

粮油中的蛋白质根据其在不同溶液中溶解度差异可分为（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.谷蛋白

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