题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

【其它】罐头根据pH值的高低分为两类,鱼类罐头属于() 罐头食品,主要杀菌方法有() 和()。

答案
低酸性罐头;高酸性罐头;中酸性罐头
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第1题

【单选题】下列因素中, 与杀菌时罐头食品的传热无关。

A.杀菌设备

B.罐头容器的材料、容积和几何尺寸

C.食品的粘稠度

D.食品的pH

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第2题

【其它】水产软罐头按照杀菌方式可分为()、()和()三种。
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第3题

罐头杀菌过过程中,杀菌温度越高、时间越长,罐头质量越好。()
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第4题

【单选题】下列食品中不属于罐头食品的是()

A.果粒橙饮料

B.午餐肉罐头

C.发酵酸奶

D.糖水梨罐头

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第5题

软罐头要进行反压杀菌
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第6题

罐头的排气有三种方法
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第7题

直接影响罐头食品质量和卫生质量的关键环节包括

A.装罐

B.排气

C.密封

D.杀菌

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第8题

【判断题】为了防止罐头变形,在杀菌过程中,自始至终需要加一定的反压

A.Y.是

B.N.否

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第9题

罐头产品的生产属于项目。
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第10题

【单选题】___________不属于项目的活动。

A.罐头产品的生产

B.一种新型罐头产品的发展

C.罐头产品的试制

D.罐头产品的营销策划

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