溶解性好的蛋白质其乳化作用强。

好氧活性污泥的净化作用有类似于水处理工程中混凝剂的作用，同时又能吸收和分解水中溶解性污染物。

好氧活性污泥的净化作用有类似于水处理工程中混凝剂的作用，同时又能吸收和分解水中溶解性污染物。

测定蛋白质乳化性质的常见指标有 油滴大小和分布、 乳化活力 、 乳化能力、 乳化稳定性，其中（）是指乳状液的总界面面积。

蛋白质载量越（），乳化性能越好。

一般而言，蛋白质的疏水值增加，表面张力降低，乳化活力指标（）。

大多数农药在水中溶解度好，在有机溶剂中溶解性差。

下列不属于变性蛋白质特征的是（） A. 溶解性降低 B. 生物学活性丧失 C. 增色效应 D. 凝固

稻米蛋白质含量高，表明其含有较高的谷蛋白等人体必需的氨基酸，容易消化、营养价值高。因此，蛋白质含量高的稻米不但营养好，其食味品质也佳。

肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用，对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响，用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来。

液体制剂在制备时，加入吐温80来增加难溶性药物的溶解度，其作用机理是 （)。