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[主观题]

香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品。

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第1题

香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品。
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第2题

香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品
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第3题

香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物的果实、根、茎、叶、花、外皮等部位的干燥品或鲜品
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第4题

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。()
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第5题

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质()
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第6题

()既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格,而且香味独特,具天然花果香气和品种的特殊香韵。A.花茶B

()既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格,而且香味独特,具天然花果香气和品种的特殊香韵。

A.花茶

B.白茶

C.青茶

D.黑茶

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第7题

下列对川芎的气味描述正确的是()。A.气香,苦而微涩B.气香特异,味甘辛C.具有特殊香气,味微苦辛,微

下列对川芎的气味描述正确的是()。

A.气香,苦而微涩

B.气香特异,味甘辛

C.具有特殊香气,味微苦辛,微麻舌

D.具有特殊香气,味苦辛,微有麻舌感,微回甜

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第8题

()的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。

A、芝兰香单枞

B、杏仁香单枞

C、岭头单枞

D、桂花香单枞

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第9题

小种红茶分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据,这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别,下列说法有误的是____。

A.从外形条索来看,两种小种有较大区别,无烟小种的色泽为深褐色,烟小种的色泽更黑而润泽些。

B.从汤色上区别,无烟小种汤色红艳,清澈明亮;烟小种则色彩更加浓艳。

C.从香气上区别,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。

D.从滋味上区别,两种小种都有明显的甜味,烟小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇。

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第10题

人类对香味的认识比对味的认识要早得多,但香味的分类仍未统一,根据其来源不同可把香气大致分为两大类,一是(),如原料的辛香,清香、乳香;二是(),如酱香、酒香、腌腊香。
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第11题

红茶的特点是红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味。()
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