题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
9.水产品干制加工中对酶的作用,下列描述不正确的是____
A.水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加
B.干制品水分降到1%以下时,酶的活性才会完全消失
C.为了控制干制品中酶的活性,可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理
D.AW在0~0.3时,酶的水解反应还在进行
答案
Aw=0-0.3时,酶的水解反应还在进行
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A.水分减少时,酶的活性下降,然而酶和基质浓度同时增加,因此反应速度也随之增加
B.干制品水分降到1%以下时,酶的活性才会完全消失
C.为了控制干制品中酶的活性,可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理
D.AW在0~0.3时,酶的水解反应还在进行
第3题
A.Y.是
B.N.否
第5题
A.冷冻没有破坏酶活力,仅仅是降低酶活。
B.冷冻可以通过提高酶活力,从而延长食品的保质期限。
C.一般温度过高会影响酶活力,从而损害食品的品质。
D.要控制热处理程度恰好破坏食品中全部酶活力。
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