题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【单选题】用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）

A.酒精酸度检验阳性

B.酸度是220T

C.酸度是160T

D.初乳

答案

C、酸度是160T

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第1题

【单选题】用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）。

A.农药残留检验

B.酸度检验

C.细菌数检验

D.抗生物质残留检验

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第2题

12.用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是____。

A.农药残留检验

B.酸度检验

C.细菌数检验

D.抗生物质残留检验

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第3题

对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳，酸度在（）以下。

A.14°T

B.16°T

C.18°T

D.20°T

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第4题

对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳，酸度在（）以下。

A.14°T

B.16°T

C.18°T

D.20°T

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第5题

【单选题】用68%—70%的酒精对乳进行检验时产生絮状凝块的乳称为（）。

A.掺假乳

B.酒精阳性乳

C.细菌数检验

D.抗生物质乳

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第6题

75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过200T。（）

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第7题

灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。

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第8题

【单选题】为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（）

A.4℃，48小时内必须加工

B.4℃，7天内必须加工

C.4℃，15天内必须加工

D.10℃，6天内必须加工

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第9题

生产干酪的原料乳必须是由健康乳畜分泌的新鲜优质乳，应该含有一些抑菌物质。

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第10题

对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料,全乳固体不得低于（），无抗生素残留。

A.9.5%

B.10.5%

C.11.5%

D.12.5%

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