15、滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。

【判断题】清炒的主料单一,不能用料头。

浙菜的主要烹饪技法： 浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。 上述表述正确吗

【单选题】示例“阳朔啤酒鱼”的主料是（)。

5、下面菜肴命名是按主要调味品加主料的是（）

下列瀑布类型按照瀑布口的形状划分的是（）。

需将辅料炒至滑利或灵活易翻动时再投药的加辅料炒法是

加辅料炒时,需先将辅料炒至滑利易翻动时再投入药物的方法是

15、单面斜切圆柱时，若截切平面只切到圆柱面部分，则截交线形状是（）；若同时也切到了上下两底，则截交线的形状是椭圆弧和弦共同围成的（）。

白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

15、抓炒里脊菜肴的颜色是大红色。（）

滑溜与滑炒的主要区别在于使用浆糊的种类不同