题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
1、油脂高温水解后，不会导致油脂（）。
A.酸败味增加
B.发烟点降低
C.氧化敏感性降低
D.品质降低
答案
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油； 在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油．酸性、碱性水解都会生成甘油， 故选C．
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A.碘值降低
B.酸值增高
C.油脂的营养价值丧失
D.蛋白质变性
E.维生素遭到破坏
F.产生有毒有害物质
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