题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

虽然水分蒸发属于物质传递，但水分的传递量由物料衡算求出，而蒸发过程的速率由（)速率决定。每加入1kg水蒸汽加热，大概单效蒸发1kg水分。

答案

加热或传热

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第1题

干燥过程的热量主要用于加热空气、蒸发水分、加热物料、热量损失四个方面。

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第2题

降速干燥阶段，水分由物料内部向表面迁移的速率（）水分表面蒸发速率

A.小于

B.大于

C.相等

D.不确定

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第3题

恒速干燥阶段空气传给物料的热量全部用于蒸发水分。

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第4题

蒸发计算中热量衡算方法仅能采用物质的量乘以比热乘以温差

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第5题

加热蒸汽的经济性是指蒸发1 kg的水分所需的生蒸汽量。

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第6题

生坯干燥过程中，在（）阶段，干燥介质供给物料的热量要大于物料中水分蒸发所需热量，多余热量使物料温度升高，干燥速度增大。

A.加热

B.等速干燥

C.降速干燥

D.平衡

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第7题

（单选）进行干燥器的热量衡算时，应将湿物料（原料）看作（）*

A.绝干物料+被汽化水分；

B.干燥产品+被汽化的水分；

C.干燥产品+物料中的水分；

D.以上都不对。

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第8题

物料衡算、能量衡算、过程速率或通量、平衡关系是食品工程原理全局性的解决问题的抓手。

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第9题

在降速干燥阶段，空气与物料的对流传热速率低于水分汽化吸热速率（）。

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第10题

【填空题】采用空气为干燥介质，影响物料中平衡水分的因素和。如果空气的相对湿度减小，则物料中平衡水分含量。

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