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[主观题]

鱼贝类死后肌肉硬化时间可持续数十小时，时间比哺乳动物长。

答案

僵直

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第1题

【其它】鱼贝类死后肌肉由柔软和有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为（)。

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第2题

【论述题】论述鱼贝类死后的变化过程及机理。

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第3题

鱼贝类死后早期的生化变化主要为和ATP的分解，且前者的分解可产生乳酸。

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第4题

鱼贝类死后变化分为哪几个阶段，每个阶段特点

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第5题

鱼贝类死后早期的生化变化主要为和ATP的分解，且前者的分解可产生乳酸。

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第6题

【其它】鱼贝类死后初期的生化变化主要包括（)和（)。

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第7题

鲜度是指是指鱼贝类原料死后的变化程度。

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第8题

【单选题】以下那种方式有利于延长鱼贝类死后僵硬的时间？（）

A.拖网捕获

B.捕获后迅速致死

C.低温贮藏

D.以上都不是

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第9题

【简答题】鱼贝类死后的初期生化变化有哪些及其产生的特征？

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第10题

【单选题】鱼贝类死后鲜度没有明显下降的阶段是（）。

A.死后僵硬

B.解僵

C.自溶

D.不存在

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第11题

鱼贝类鲜度的微生物判定是检测其肌肉或鱼体表皮的作为判断鱼贝类腐败程度的鲜度评定方法。

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