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[主观题]

干腌法的优点是简单易行，制品潮湿，蛋白质流失多，耐贮藏，具有特殊的腌制风味。

答案

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第1题

腌制方法根据肉制品种类和消费口味的不同，大致可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法和注射腌制法四种。

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第2题

睡莲种子的贮藏方法为（）

A.水藏法

B.普通干藏法

C.低温密封干藏法

D.层积贮藏法

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第3题

王莲种子的贮藏方法为（）

A.水藏法

B.层积贮藏法

C.低温密封干藏法

D.普通干藏法

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第4题

下列不属于要素计点发优点的是：（）

A.客观

B.公平

C.简单易行

D.准确

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第5题

含水量较高的种子可采用（）方法贮藏种子。

A.层积贮藏

B.干藏

C.密封干藏

D.低温干藏

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第6题

人工种子的贮藏方法不包括（）

A.低温贮藏

B.超低温贮藏

C.干化贮藏

D.高温高湿贮藏

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第7题

料酒的作用是除膻味、腥味和异味，杀菌，赋予制品特有的醇香味，使制品回味甘美，增加风味。

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第8题

羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽。

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第9题

根据加工工艺和产品特点不同，腌腊肉制品可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类和风干肉类。

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第10题

用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

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