食品发酵与酿造的特点是

（1）安全简单：发酵与酿造过程绝大数是在常温、常压下进行的，生产过程安全，所需的生产条件比较简单。 （2）原料广泛：发酵与酿造通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主要原料，添加少量营养因子，就可以进行反应了。 （3）反应专一：发酵与酿造过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应专一性强。 （4）代谢多样：由于各种各样生物体代谢方式、代谢过程的多样化，以及生物体化学反应的高度选择性，即使是极其复杂的高分子化合物，也能在自然界找到所需的代谢产物。 （5）易受污染：由于发酵培养基营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染。 （6）菌种选育：通过各种菌种选育手段得到高产的优良菌种，是能否创造显著经济效益的关键。