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[主观题]

戚风蛋糕的制作采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。

答案

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第1题

戚风蛋糕的制作采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种蛋糕。

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第2题

戚风蛋糕在搅拌时必须将蛋白和蛋黄分开搅拌。

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第3题

3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。

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第4题

【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品（)

A.Y.是

B.N.否

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第5题

戚风蛋糕蛋白膏制作过程中加入少许的油脂可增加制作的速度。

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第6题

【单选题】制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（)。

A.乳化性

B.发泡性

C.凝固性

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第7题

戚风蛋糕使用全蛋打发

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第8题

1.制作戚风纸杯蛋糕用到什么材料？ 2.打发蛋白需要注意什么？

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第9题

戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）。

A.蛋白中搅拌入空气

B.塔塔粉

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.水

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第10题

戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别。

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第11题

1、油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（）方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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