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[主观题]

金龙鱼食用调和油的配料说明中的TBHQ是一种脂溶性抗氧化剂，可以减缓油脂的自动氧化酸败。

答案

CD.

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第1题

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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第2题

关于油脂的化学性质描述错误的是

A.脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

B.酸值低的油脂其质量差

C.氢化作用可防止油脂的酸败

D.油脂酸败后会产生醛类和酮类物质

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第3题

油脂酸败引起的后果，下列哪项是错误的

A.脂溶性维生素破坏

B.油脂理化指标改变

C.感官性状的变化

D.不饱和脂肪酸升高

E.对机体的酶系统有破坏作用

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第4题

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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第5题

食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

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第6题

油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。

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第7题

铜绿假单胞菌俗称绿脓杆菌，是因为可以分泌一种绿色的脂溶性色素

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第8题

过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。

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第9题

油脂无异味说明油脂尚未氧化。

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第10题

参与油脂自动氧化链传递阶段的氧是单线态氧。

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