题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是 ，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
A.纤维素
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.胶原蛋白
答案
D、胶原蛋白
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A.纤维素
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.胶原蛋白
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第2题
鱼类的营养包括下面的：____。
A.鱼类含有丰富的水分和蛋白质，蛋白质的含量约占15-25%，且鱼类蛋白质属完全蛋白质，吸收率高达97%
B.鱼类脂肪含量低，一般在3%以下，最好的是武昌鱼,可达15%，脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部
C.鱼的无机盐含量比肉类高，达1-2%，主要是钾、钠、钙、磷等，还有硒、锌、锰碘等，海产鱼类含碘尤多，微量元素较丰富
D.其脂肪成分与畜肉相同，大都分为饱和脂肪酸。
第3题
对鱼类的营养价值正确的是
A.蛋白质含量一般为15%-25%
B.含脂肪很少，一般为1%-10%，但多脂鱼的脂肪含量高
C.脂肪多由不饱和脂肪酸（占80%）组成，熔点低
D.锌、硒较为丰富
第6题
下列有5种动物,即:a.金枪鱼:b.鱼;C.澳洲肺鱼:d.银;e.弓鳍鱼。按上述名称顺序,它们所属的正确类群依次是（）
A.全骨鱼类;肉鳍鱼类;软骨硬鱗鱼类;软骨鱼类;真骨鱼类
B.软骨硬鳞鱼类;软骨鱼类;全骨鱼类;肉鳍鱼类;真骨鱼类
C.真骨鱼类;软骨硬鳞鱼类;肉鳍鱼类;软骨鱼类;全骨鱼类
D.软骨鱼类;真骨鱼类;肉鳍鱼类;软骨硬鱼类;全骨鱼类
