题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

2、工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？

A.大豆油

B.芝麻油

C.专用人造奶油

D.棕榈油

答案

专用人造奶油

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第1题

工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？

A.大豆油

B.芝麻油

C.专用人造奶油

D.棕榈油

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第2题

棕榈油可以用来加工下列哪些油脂产品（可多选）？

A.代可可脂

B.人造奶油

C.煎炸油脂

D.色拉油

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第3题

面粉性质对面包等烘焙食品的加工工艺和产品品质决定性因素。

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第4题

面粉性质对面包等烘焙食品的加工工艺和产品品质起决定性因素。

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第5题

11、下列哪种油脂的碘值大于100？

A.花生油

B.棕榈油

C.椰子油

D.大豆油

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第6题

下面哪种植物油不属于世界三大植物食用油脂？

A.棕榈油

B.大豆油

C.菜籽油

D.花生油

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第7题

酶和底物是隔离分布的。加工中某些操作使得酶和底物的接近。这会导致食品的色泽、质构、风味、芳香和营养质量上的改变，例如多酚氧化酶导致的“褐变”等。

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第8题

弯曲折断实验主要应用于硬质面包、饼干、巧克力棒等烘焙产品的断裂强度、脆度等质构的测定；黄瓜等蔬菜的新鲜度测定；糖果的硬度测定等。

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第9题

【单选题】下列食品中必需脂肪酸含量最高的是

A.大豆油

B.猪油

C.棕榈油

D.奶油

E.椰子油

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第10题

粮油食品加工中使用的原料就是油脂主要使用的有什么？

A.A动物油

B.B植物油

C.C人造奶油

D.D起酥油

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第11题

食品工业用人造奶油是以乳化液型出现的配酥油，它除具备起酥油的加工性能外，还能够利用水溶性的食盐、乳制品和其他水溶性增香剂改善食品的风味，使制品带上具有魅力的橙黄色等。

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