说明发酵工业生产中高温瞬时灭菌的理论依据。

微生物受热死亡属于单分子反应,其灭菌速率常数 k 与温度之间可用阿累尼乌斯方程表示: 阿累尼乌斯方程为: k=Aexp(- ⊿ E/RT) 大部分培养基的破坏其反应动力学方程: dC/dt=-k’C 培养基成分分解速率常数和温度的关系也可用阿累尼乌斯方程表示: k’=A ’ exp(- ⊿ E’/RT) 当培养基受热温度从 T1 上升至 T2 时 k 和 k’ 的变化 ln( k 2 /k 1 ) / ln( k’ 2 /k’ 1 ) = ⊿ E/ ⊿ E’ 由于⊿ E ＞⊿ E’ ,因此随着温度的上升,微生物比死亡速率常数增加倍数要大于培养基成分破坏分解速率常数的增加倍数。