题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
热杀菌中，影响罐头食品传热效果的主要有_______、________、________和杀菌锅。
答案
罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态
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A.管内对流传热热阻
B.管外对流传热热阻
C.管壁热阻
D.污垢热阻
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第3题
下列说法中哪种说法是错误的？
A.在pH 4.5以下罐头食品，好氧性细菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象。
B.pH 4.5以上罐头食品，杀菌主要对象是在无氧条件下存活且产生芽孢的厌氧性细菌
C.目前在罐藏食品生产上以能产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢作为杀菌对象。
D.一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的腐败菌或引起食品中毒的细菌。
E.罐藏食品最容易污染的一类微生物是细菌。
第7题
判断下面关于系统进行稳定传热时的说法哪一个是错误的，错误的是（）。
A.通过一定传热面的传热速率不随时间变化，为一定值
B.系统中任一点的温度维持恒定
C.总的传热速率等于通过垂直于热流方向的各层传热面的传热速率之和
D.系统中任一传热面上的热通量在过程中不变
第8题
关于传热糸数K下述说法中错误的是（）。
A.总传热糸数K可用来表示传热过程的强弱，与冷热流体的物性无关
B.传热过程中总传热糸数K实际上是个平均值
C.要提高K值，应从降低最大热阻着手
D.总传热糸数K随着所取的传热面不同而异
