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[主观题]

熏制是利用燃料不完全燃烧产生的烟气对肉制品进行烟熏的过程。

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第1题

熏肉制品一般是指利用燃料(如木屑、茶叶、甘蔗皮、糖等)没有完全燃烧而产生的烟雾和肉品接触,从而改善制品风味和色泽的一类肉制品。
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第2题

烧烤肉制品产生诱人的色泽,是发生了美拉德反应。
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第3题

人力资源管理是对人力资源进行有效开发、合理利用和()的过程
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第4题

柴油机是热机的一种,它是______。

A.在气缸内燃烧并利用某中间工质对外作功的动力机械

B.在气缸内进行二次能量转换并利用某中间工质对外作功的动力机械

C.在气缸内燃烧并利用燃烧产物对外作功的动力机械

D.在气缸内燃烧并利用燃烧产物对外作功的往复式动力机械

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第5题

烤制也称烧烤,是利用高热空气对制品进行高温加热火烤的热加工过程。
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第6题

下列属于功能性肉制品的是()

A.低脂低胆固醇肉制品

B.低硝酸盐肉制品

C.低盐肉制品

D.保健肉制品

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第7题

当燃料在空气中燃烧时,一定质量空气中的氧刚好使一定质量的燃料完全燃烧,则此时的空气与燃料的质量比称为该燃料燃烧的:

A.理论空燃比

B.理论燃空比

C.理论混合比

D.化学计量混合比

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第8题

给骨骼肌连续刺激时,如果后一次刺激所引起的收缩过程出现在前一次刺激所引起的收缩过程的收缩期内,所产生收缩总和是

A.单收缩

B.不完全强直收缩

C.完全强直收缩

D.等张收缩

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第9题

碳酸饮料中二氧化碳的主要来源为()

A.天然CO2井

B.燃烧焦炭或其它燃料

C.化工厂的副产品,化工厂的废气CO2

D.发酵制酒的副产品,发酵产生的CO2

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第10题

肉制品中普遍使用的乳化剂是大豆蛋白,它不仅可以改善肉制品的组织状态和乳化性能,还可以加强肉制品的凝胶效应,束缚水分和脂肪。
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