干燥目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。

A.葡萄糖氧化发酵试验

B.氧化酶试验

C.动力试验

D.触酶试验

A.多酚类物质增加

B.水分散失

C.叶绿素减少

D.水解酶活性增加

A.散发部分水分

B.散发青草气

C.使内含物部分转化

D.开始走水

A.E. Buchner

B.Louis Pasteur

C.Von Behring

D.Beijerlinck

A.干扰细菌酶的活性

B.破坏细菌膜的结构

C.抑制细菌代谢和生长

D.使菌体蛋白及酶变性凝固

A.碱性发酵阶段

B.酸性发酵阶段

C.中性发酵阶段

D.兼性发酵阶段