26、适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可

26、适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。

果蔬盘饰因为不能食用，现在已经不再用于菜肴的装饰了。

果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。

果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。

123、果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。

9、果蔬盘饰作品的主要特点是（） ①所用的原料都是食品原料，容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能

10、果蔬盘饰作品常用的刀法有（） ①旋 ②刻 ③戳 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍

22、果酱盘饰类原料包括巧克力果膏、各种颜色的果酱

15、总的来说，一般可以从风味、营养、色泽、质地与______等方面对果蔬品质进行评价。

糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。