【简答题】面条加工中可以用哪些酶改良品质？

利用酶制剂改变面条的品质，如葡萄糖氧化酶能增强面团尽力，替代溴酸钾；脂肪氧合酶能防止面筋蛋白水解，并通过偶合反应破坏胡萝卜素的双键结构，从而使面粉增白，替代氧化苯甲酰；转谷氨酰胺酶可以强化面团网络结构来增强其黏弹性，赋予面条良好的韧性，并且可以使其韧性保持很长时间，抑制面条煮坨或糊烂。