养殖水产动物从受精卵发育开始，经历苗种、鱼种、育成鱼 到商品鱼的过程。

1、生长率：生长率永远是重要的经济性状，所以也是重要的育种目标。 2、繁殖力：对于怀卵量相对较低的种类，通过提高个体的怀卵量以提高其繁殖力。如鲟通过提高怀卵量生产高附加值的黑鱼子酱。 3、成熟年龄：晚熟类型，将本来应用于性腺生长的能量用于营养生长，提高产品质量。 4、抗病能力：根据育种对象的病害特点，抓住主要矛盾，对危害普遍、严重影响生产力的病害进行抗性育种。 5、抗逆能力：耐寒、耐热、耐低氧、耐污染等方面的能力。 6、体色体形：水生观赏动物的体色和体形永远是养殖者追求的重要性状；体色与体形往往与某些遗传因子相关联，在育种过程中作为遗传标记识别特定的品种。 7、产品品质：分为感官品质、营养品质、加工品质和贮运品质等。