面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。

A.脂肪酸链的不饱和程度

B.脂肪酸链的长度

C.胆固醇的含量

D.卵磷脂与鞘磷脂的含量

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糊精

A.小；分子排列疏松

B.大；双键多、折曲大

C.大；分子排列紧密

D.折曲小

A.磷脂

B.糖脂

C.脂肪

D.类固醇

A.1:1:1

B.1:2:3

C.3:2:1

D.2:1:1