题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
答案
还原糖
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A.脂质氧化速率会增大
B.多数食品会发生美拉德反应
C.微生物能有效快速繁殖
D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
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第7题
tRNA二级结构的基本特点具有以下几个方面（）
A.tRNA二级结构的基本特点从5'端开始依次为氨基酸臂-DHU环-反密码子环-额外环-T-ψ-C环。 氨基酸臂：通常由7个碱基对组成，在3′末端连接-CCA-OH。在蛋白质合成时，活化了的氨基酸即连接在末端腺嘌呤核苷酸中核糖的3′-OH上，是携带氨基酸的部位。 ###SXB###B.DHU环：是由8~12个核苷酸组成，因大多数tRNA的这一部分含有二氢尿嘧啶核苷酸（DHU），故称DHU环。###SXB###C.反密码环：是由7个核苷酸组成，环的中间是由三个相邻的核苷酸组成的反密码子，与mRNA上相应的三联体密码子成碱基互补关系。不同的tRNA反密码子不同，次黄嘌呤核苷酸（I）常出现在反密码子中。 ###SXB###D.可变环或额外环，是由3~18个核苷酸组成，不同的tRNA这部分结构差异很大。 T-ψ-C环：通常由7个不形成碱基对的核苷酸组成的小环，接在由5个碱基对形成的螺旋区的一端，此环因含有稀有的假尿嘧啶核苷酸（ψ）及胸嘧啶核苷酸（T），所以称为T-ψ-C环
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第8题
将几个携带相同氨基酸的不同tRNA称为同工tRNA。因此，同工tRNA具有以下特征（）。
A.在一个同工tRNA组内，所有tRNA均专一于相同的氨酰- tRNA合成酶
B.同工tRNA有不同的反密码子来识别同一个氨基酸的同义密码
C.同工tRNA某些结构上具有共同性，能够被氨酰- tRNA合成酶识别
D.同工tRNA都是基因突变造成的
第9题
副密码子是tRNA分子上的一段区域，具有哪些作用和意义？
A.与AARS侧链基团的分子发生特异的“契合”
B.维持tRNA的结构稳定性
C.tRNA准确负载氨基酸的机制之一
D.保证蛋白质翻译的准确性
第10题
下列关于Witting试剂说法错误的是
A.Witting试剂具有强的亲核性。
B.Witting试剂与羰基化合物反应生成烯烃。
C.Witting试剂又叫硫叶立德试剂。
D.Witting试剂与羰基化合物发生加成-消除反应。
