5.叙府糟蛋原产于四川宜宾，至今已有120年以上的历史。该产品蛋形饱满完整，蛋白呈黄红色，蛋黄呈油亮的红色，滋味甘美，醇香浓郁，回味悠长，在常温下能贮藏1年左右。

A.酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用

B.酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态

C.酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味

D.酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味

A.醇类（乙醇为主）

B.食盐

C.乙酸

D.糖类

A.红色

B.黄褐色

C.金黄色

D.深猪肝色

A.Y.是

B.N.否

A.红色

B.青色

C.黄色

D.紫色

A.HE染色呈浅红色

B.新鲜时呈黄色，又称黄纤维

C.有周期性横纹

D.弹性强

A.弱酸性

B.弱碱性

C.强酸性

D.强碱性

A.弱酸性

B.强酸性

C.弱碱性

D.强碱性

A.弱酸性

B.中性

C.弱碱性

D.强碱性