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[主观题]

淀粉改性后,其分子结构与理化性质均可发生改变。

答案
支链淀粉:支链淀粉分子中有主链,其上分出支链,各个葡萄糖残基之间均以α -D(1, 4)糖苷键相连接,但在分支点上则有以α -D- (1,6)糖苷键相连接的葡萄糖残基。
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