【多选题】成熟对肉质量的影响主要表现为（）

A.酸度

B.颜色

C.嫩度

D.风味

A.肉色

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.嫩度

A.颜色

B.嫩度

C.烹饪损失

D.肉的保藏性

E.肉的加工性

A.调味

B.防腐保鲜

C.保持肉的颜色

D.给肉制品增加鲜味

E.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

A.提高肉的pH值

B.增加离子强度

C.提高蛋白的溶解性和肉的保水性

D.促使肌动球蛋白解离

E.改变体系电荷