题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
【简答题】简述水产食品原料的营养学特点?
答案
水产食品的营养功能主要体现在5个方面:(1)蛋白质含量高,必需氨基酸组成齐全而且含量平衡,属于优质蛋白质;(2)不饱和脂肪酸含量高,尤其是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),它们都属于n-3多不饱和脂肪酸(n-3
PUFA);(3)矿物质丰富,如微量元素Zn、Se、Cu、Fe等;(4)脂溶性维生素及其前体物质和水溶性维生素含量都较高;(5)海藻中膳食纤维含量丰富,如海藻淀粉、褐藻酸、纤维素等。
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