浓香型白酒发酵分为哪几个阶段，各有什么特点？

第三阶段:产香期 经过20多天的发酵,酒精发酵基本完成,同时产生有机酸,酸含量随着发 酵时间的延长而增加。从这—时间算起直到开窖止,这—段时间内是发酵过程 中的产酯期,也是香味物质逐渐生成的时期。