木瓜和菠萝里面存在可以分解___的酶类，在现代食品生产过程中用作肉类的嫩化剂

木瓜和菠萝里面存在可以分解___的酶类，在现代食品生产过程中用作肉类的嫩化剂。

菠萝蛋白酶可用作（）

6、肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。

用作啤酒澄清剂的酶包括（）

苯甲酸的钠盐常用作食品的 剂，也可以用做治疗 病的外用药。

为了消费者的需要，肉制品加工业提高成品的嫩度常采用以下四种方法，一是吊挂冷却成熟；二是用机械方法处理改变肉的纤维结构，如用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机处理；三是用蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）处理使蛋白质分解；四是采用电刺激。

为了消费者的需要，肉制品加工业提高成品的嫩度常采用以下四种方法，一是吊挂冷却成熟；二是用机械方法处理改变肉的纤维结构，如用嫩化机、滚揉机、切割机、搅拌机、斩拌机处理；三是用蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）处理使蛋白质分解；四是采用电刺激。

19、碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。

（）盐类是肉类食品中最常见的水分保持剂。

护色剂，又称发色剂，是指能与肉及肉制品中的（）发生作用，使其在食品加工、贮藏等过程中不被分解、破坏，呈现良好色泽的物质。